宮保皮蛋

夏天如果口味變差,炒個宮保皮蛋,又香又辣,是個下飯的好主意。跟涼拌皮蛋豆腐身為小配菜不一樣,宮保皮蛋躍身為主菜,每次一上桌,很快被搶食精光。
宮保皮蛋若是不蒸直接油炸,很容易糊掉;先蒸再炸能保持蛋型完整,口感也更Q,也容易沾裹宮保醬汁。
皮蛋之前被外國人評選為十大奇怪食物,皮蛋不管是直接吃或作為料理,我都覺得有其特殊風味。蔬食料理有這一道,滿足口味重的人,吃葷的朋友也愛不釋手。

材料:
皮蛋 2-3顆
蒜頭 3個
乾辣椒適量
花椒油少許
青蔥2根
蒜味花生適量
太白粉少許
醬油 1匙
米酒 1匙

作法:
1.皮蛋蒸5分鐘,一顆切成6塊,沾太白粉先下鍋油炸。
2.蒜頭、辣椒、蔥白下鍋爆香。
3. 加入炸過的皮蛋、花椒油、醬油、米酒一起炒香,再放入蔥綠大火拌炒,起鍋前,將花生放入,大功告成。

Shopping Cart