無壓健康蔬食，先從不吃紅肉試試

世界上的名人中，愛因斯坦是十足的素食主義者。他曾說：「沒有什麼比素食更有助於人類 在地球上生存；吃素對全人類有非常正面的感化作用。」 人們為了吃動物的一塊肉，在牠們身上耗費的資源，以及過程之中所排出的廢料，跟全球暖 化與環境汙染有著密切關係。愛因斯坦開始吃素時提到：「我的三餐沒有肉，可是我覺得這 樣非常好。我總覺得人類天生就不是肉食動物。」那麼，健康蔬食要怎麼開始呢？

健康蔬食其實沒有那麼難！

其實，動念想吃素的人可以漸進地吃。因為發願而去吃素的人通常都會失敗，有些人會為了 家人健康發願吃一年的素，而還不到一年家人恢復健康，自己卻後悔了，怨自己當初為什麼 要發願吃一年的素，結果吃素變成了難熬的事，變成一種「熬著」的過程。 我們可以用漸進的方式，從告訴自己「先不吃紅肉」開始。

健康蔬食怎麼吃？先不吃紅肉開始

紅肉是比較會影響健康的肉類， 很多國外的素食者剛開始也是先不吃紅肉，然後再來不吃白肉，白肉就是雞肉、魚肉等。也 有人從吃海鮮開始，其他肉都不吃了，這就是漸進的過程。最後連海鮮都不吃了，自然變成 了蛋奶素。 這樣的過程不會讓人覺得很煎熬，反而會發現，原來素食比我們想像中多很多選擇，當我們 一直有這種感覺，漸漸就吃習慣了。

養成吃蔬食的習慣，自然就不會困難

人就是這樣，當習慣成自然，就不會覺得難熬了，做任何事情都是如此。如果我們經歷過一個很艱難的環境，走出來以後，再看什麼事情都覺得簡單。就像我們以前當兵的時候，在那樣的環境中，就會很想要逃出來，我們被困在裡面，每一天都想著休假，而每一次的休假日 就變得彌足珍貴。

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所以，要讓自己沒有「熬著」的感覺，只要一步一步去接受就好，而不是二分法──要不就 是吃素，要不就是不吃素。「不吃紅肉」是簡單的開始，因為你還有雞、還有魚，還有很多 東西可以吃，重點是：「你有很多選擇」。 從不吃紅肉開始嘗試，身體的負擔開始變輕了，慢慢地就會想，是不是連白肉都不要吃了？ 因為還有海鮮可以吃。就這樣一步一步，不急不徐，也不要勉強自己，非得一蹴可幾，畢竟 每個人的時間點都不同，只要你很想吃素，就相信自己能夠做得到，真的一點都不難。

吃素，也可以吃得很健康

常常 有人跟我說：「你好厲害，怎麼能吃素數十年？」，我也問過自己很多次，可是我真的覺得 有很難嗎？我怎麼從來都沒有覺得很難？ 我再舉一個例子，如果現在我眼前有一盤炸雞，正好我肚子也很餓，但是我不會想吃這一盤 炸雞，我不會生出：「我好想吃，但我吃素。」這樣壓抑的念頭。 因為我打從心裡不會想吃，所以也就沒有煎熬、不用忍耐，連壓抑都不需要了。很多人會以 為「好可憐，你必須要忍耐看別人吃」，事實上我連一點點這種感覺都沒有，就是要做到這樣，吃蔬食才有意義。如果我們有壓抑的念頭，那就沒有意義了，那就不要吃。

健康蔬食的方法有很多種，不要有壓力

自己吃素的過程中，遇見很多很棒的蔬食者。有些是母胎素，還在媽媽肚子裡，媽媽吃素 ，所以就跟著吃素；有些是看過與動保議題相關的紀錄片，覺得於心不忍，所以成為素食者 ；有些很奇妙，突然有一天，光是聞到肉味就想吐，之後便不敢再碰肉了。每個人有每個人 的蔬食旅程，跟著自己的步調走，不要有壓力，很自然神奇地，有天就會走到那一步。 無論如何，方向對了，哪怕是一小步，只要開始，總有一天會抵達。